Tilberedning:

Gni lammesteken godt inn med salt og pepper. Er du glad i hvitløk kan du dele to fedd i tynne båter: Lag lommer i steken med en skarp kniv og stikk inn hvitløksbåter. Gjerne også noen rosmarinkvaster.
 

Del 1 løk og 2 gulrøtter og legg de i smurt langpanne eller ildfast form sammen med lammelåret. Stikk inn steketermometer i den tykkeste delen av steken. Hell på ca 0,5 liter vann. Stek på 125° C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70° C er steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt.
 

La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp. Serveres gjerne med fløtegratinerte poteter, stekesjy og sesongens grønnsaker.