Slik gjør du:

1. Forbred steken.

2. Gni steken inn med salt og pepper – stikk i et steketermometer. Del gulrøtter og løk i store biter og legg de i en form sammen med steken. Tilsett ca. 7,5 dl varmt vann (Dette blir kraft til sausen).

3. Sett steken i forvarmet ovn ved 125 °C. Når steketermometeret viser 76 °C er steken ferdig (2 1/2 - 3 timer).
Du kan evt. bruke grillen de siste minuttene, for å få sprø svor.

4. Sil kraften og spar den til sausen. La steken hvile mens du gjør ferdig tilbehør og saus.
Server retten med Cidersaus og pac choi surret sammen med brokkoli med hvitløk og sitronzest, salt og pepper.
Hasselbackpotetet fylt med salvie og sitron er deilig ved siden av.

Cidersaus:

1. Finhakk løk og fres det i en tørr panne et par minutter.

2. Hell på cider og la det koke godt inn. Spe med kraft og la sausen koke inn til ca. halvparten.

3. Jevn sausen med maizena utrørt i litt vann. Smak til med ingefær, sitronsaft og litt sukker.