Slik gjør du:
Pinnekjøttet legges i rikelig med kaldt vann i 24 timer. Bytt vann én gang. Damp så kjøttet i kjele på bjørkepinner eller rist under tett lokk. Kjøttet må ikke kokes tørt. Pinnekjøttet dampes ca 2-3 timer og er ferdig når det løsner fra beinet. Ønsker du kjøttet litt sprøtt kan det skjerpes litt under grillen i stekeovn før servering. Server kraften som sjy.

Potetene kan serveres kokte ved siden av kjøttet og kålrotstappen, eller de kan moses inn i kålrotstappen. Dette vil gi kålrotstappen en mildere smak og du sparer en kjele på komfyren :-)

Kålrotstappe
Rens kålrot, gulrot og evt noen poteter i terninger. Grønnsakene kokes i vann til de er møre. Sil vekk all kraften av grønnsakene og mos dem i kjelen. Visp inn smør og fløte og smak til med salt og nykvernet pepper.

Tips for variasjon
Grønnsaksterningene legges i vann natten over sammen med litt frisk rosmarin og et par skiver sitron. Dette gir fin smak og rosmarinens eteriske effekt letter fordøyelsen av pinnekjøttet.