Slik gjør du:

Start med å lage røstipotet: Skrell og riv potetene på et rivjern. Legg de revne potetene i et klede og kryst ut vannet i potetene. Bland inn salt og pepper. Varm en stekepanne med olje og stek de revne potetene som kaker i stekepannen slik at de blir gylne og sprø.

Stek karbonader på middels varme i smør. Stek løk, sopp og gulrot i en panne med en mild olivenolje på middels varme. Ha over litt god hvitvinseddik eller eplecidereddik og kok inn. Smak til med salt og pepper. Til slutt vendes litt grov sennep inn sammen med fersk timian.