Slik gjør du

Fjern posen med innmat som ligger inni kalkunen. Legg kalkunen i en langpanne. Bøy vingene bakover til kalkunen ligger med vingene på "nakken". Lukk åpningen med 3-4 tannpirkere. Pensle kalkunen med penslet smør tilsatt salt og pepper.

Stek ved 180°C i 30 min pr kilo. Hell på 3 dl etter 20 min. Øs sjyen fra langpannen over kalkunen flere ganger under stekingen. Dette bidrar til at den ikke blir tørr. Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet; er væsken som kommer ut klar er kalkunen ferdig.

Legg kalkunen på en fjel og la den hvile minst 10 min før oppskjæring. Sil sjyen fra langpannen og bruk den i sausen.

Rotgrønnsaker
Skrell grønnsakene, kutt dem i staver og legg i en ildfast form. Ha på olivenolje og saften fra 1/2 lime. Stek i ovnen på 180 grader i ca. 20 min. til grønnsakene er møre. Smak til med salt og kvernet pepper.

Kremet portvinsaus
Brun smøret og ha i melet. Ta kjelen til side og spe med varm hønsebuljong og steikesjy fra kalkunen ca.1 1/2 liter. Rør godt. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i 10 minutter. Smak til.

Stuffing
Skjær grønnsaker og epler i skiver og båter. Grovhakk persillen og valnøttene. Fres løken blank i litt av smøret. Tilsett grønnsaker, loffterninger og hell over varm hønsebuljong tilsatt resten av smøret. Bland alt godt sammen og smak til med salt og kvernet pepper.

Amadine poteter
Skrubb potetene. Dekk potetene med vann, ha i maldonsalt og kok møre med skallet på. Damp potetene tørre før du steker dem gylne i olje. Dryss over sesamfrø mot slutten av steketiden.